Die Kartoffeln in Wasser mit einem Schuss Olivenöl und 1 Lorbeerblatt garen. Schälen und pürieren Sie die Kartoffeln mit dem Mixer und geben Sie Wasser hinzu, bis eine Creme entsteht. Gießen Sie diese durch ein feines Sieb und geben Sie die Butter nach und nach hinzu (optional in einen Siphon mit 2 Ladungen, um die Creme mehr zu lüften).
Den gesamten Inhalt der Tintenfischdosen in einen Topf geben, die Sauce mit etwas Maisstärke binden und ihr Öl emulgieren. Vor dem Servieren erhitzen.
Auf einem Teller ein wenig Kartoffelrahm servieren, je zwei Tintenfische darauf paltzieren und mit der Sauce garnieren. Mit einem Petersilienblatt verzieren.
