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Hauptspeise:    Bandnudeln mit Lachs
Zutaten:500 g Lachsfilet
1 Zitrone, Saft auspressen
1 EL Butter
weißer Pfeffer (Mühle)
1 Bund Schnittlauch

FÜR DIE SAUCE:

1 Schalotte
1 Lauchstange
0,5 Bund glatte Petersilie
2 Champignons
1 EL Butter
300 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 Lorbeerblatt
4 weiße Pfefferkörner
0,25 l Weißwein, trocken
200 ml Sahne
3 cl trockener Wermut
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer (Mühle)
400 g grüne Bandnudeln
 
Zubereitung: Lachsfilet von Gräten befreien, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Zitronensaft marinieren.

Schalotte, das Weiße vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen, kleinschneiden und in der Butter andünsten.

Den Fischfond, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben und mit Weißwein und etwas Wasser ablöschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen. Dann durch ein Sieb abgießen und den Sud auf ca. 200 ml einkochen. Sahne und Wermut dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Abschließend mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln in Salzwasser kochen. Lachswürfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen, pfeffern und in die Sauce legen.

Nudeln mit Lachssauce und Schnittlauchröllchen servieren.
 
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